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清炖老母鸡
添加时间:2019-05-04

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  清炖老母鸡是一道美味的家常菜。是以老母鸡、葱、姜等为原材料制作而成。做法简单,营养丰富,味道浓厚、鲜美。适合◆●△▼●产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

  实,老母鸡炖汤的最大好处是味道浓△▪▲□△厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。

  老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使▪▲□◁鸡汤味道更鲜美的◇•■★▼主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。

  1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水•●冲一下;

  3、大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐★▽…◇调味(可不放味精)就可以喝汤了。

  从营养上来说,仔鸡鸡肉中▷•●的营养成分要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白•☆■▲质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重▪•★的 40% ,且多是脂肪和弹性结缔组•□▼◁▼织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做▪…□▷▷•熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔◆▼组织比较少,营养更有▼▲利于人体消化吸收。

  针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法,也有研究表明,刚刚生产的妇女不宜马上◇…=▲喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多),被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌,从而造成产妇乳汁不足,甚至无奶。因此,滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。现有用老公鸡汤代替老母鸡汤一说,不会使人感到过于油腻。

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